A esfiha aberta é um dos salgados mais populares no Brasil, marcada por sua massa macia e recheio generoso, geralmente de carne temperada. Originária do Oriente Médio, especialmente do Líbano e da Síria, a esfiha (ou "sfiha") conquistou o paladar brasileiro e se transformou em um ícone da gastronomia árabe no país, presente em lanchonetes, padarias e festas.
Neste artigo, vamos conhecer mais sobre a história da esfiha aberta, suas variações e uma receita tradicional para você preparar em casa.
História e Origem
A esfiha (صفيحة, "sfiha" em árabe) é um prato típico da culinária árabe, especialmente comum no Líbano, Síria e Palestina. Originalmente, era assada em grandes fornos de pedra e servida em ocasiões especiais. A versão aberta, em formato circular e com o recheio exposto, é a mais tradicional.
Com a imigração de árabes para o Brasil no final do século XIX e início do século XX, a esfiha passou a ser preparada com ingredientes locais, adaptando-se aos gostos regionais. No Brasil, ela ganhou um toque único: uma massa mais leve, opções de recheios variados e um sucesso comercial que a transformou em parte do nosso cardápio do dia a dia.
Variações da Esfiha
Embora a tradicional seja feita com carne bovina temperada, a esfiha aberta possui diversas versões:
Carne com coalhada ou tahine
Frango com catupiry
Queijo (ricota com hortelã ou muçarela)
Vegetariana (espinafre, escarola, ou legumes refogados)
Doce (banana com canela, chocolate, goiabada com queijo)
Cada variação respeita a base da esfiha: massa aberta e recheio saboroso.
Receita Tradicional de Esfiha Aberta de Carne
🍴 Rendimento: 25 unidades
⏰ Tempo de preparo: 2h
🧑🍳 Nível: Intermediário
Ingredientes
Para a massa:
500g de farinha de trigo (aproximadamente 4 xícaras)
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de fermento biológico seco (10g)
250 ml de água morna
3 colheres (sopa) de óleo (ou azeite)
1 ovo (opcional)
Para o recheio tradicional de carne:
500g de carne moída (patinho ou acém)
1 tomate maduro picado sem sementes
1 cebola média picada
Suco de 1 limão
Sal e pimenta síria a gosto
Hortelã picada (opcional)
1 colher (sopa) de tahine (opcional, para sabor mais autêntico)
Modo de Preparo
1. Preparando a massa:
1. Em uma tigela grande, misture o fermento, o açúcar e um pouco da água morna. Deixe descansar por 10 minutos até espumar (isso ativa o fermento).
2. Adicione o restante da água, o óleo, o ovo (se usar) e vá incorporando a farinha aos poucos.
3. Adicione o sal e sove a massa até que fique lisa, elástica e não grude nas mãos.
4. Cubra com um pano limpo e deixe descansar por 1 hora ou até dobrar de volume.
2. Preparando o recheio:
1. Em uma tigela, misture a carne crua com os demais ingredientes.
2. Deixe descansar por 15 a 30 minutos para o tempero penetrar bem. O limão ajuda a "curtir" a carne.
3. Escorra o excesso de líquido, se necessário, para evitar que a esfiha fique encharcada.
3. Montando as esfihas:
1. Divida a massa em pequenas bolinhas (cerca de 30g cada).
2. Abra cada bolinha com um rolo, formando discos de cerca de 8 cm de diâmetro.
3. Coloque uma colher do recheio no centro, espalhando até as bordas.
4. Disponha as esfihas em uma assadeira untada ou com papel manteiga, mantendo espaço entre elas.
4. Assando:
1. Preaqueça o forno a 220 °C.
2. Asse por cerca de 15 a 20 minutos ou até que as bordas fiquem douradas e o recheio cozido.
3. Sirva quente ou em temperatura ambiente.
Dicas Extras
Para um toque especial, pincele azeite e uma pitada de zaatar nas bordas da massa antes de assar.
A esfiha pode ser congelada antes ou depois de assar.
Evite recheios muito líquidos, pois podem encharcar a massa.
A esfiha aberta é muito mais do que um salgado: é a fusão de culturas, tradição e sabor. Fácil de preparar e altamente versátil, ela permite inúmeras variações para agradar todos os paladares. Seja como entrada, lanche ou prato principal, a esfiha sempre será uma escolha deliciosa!
Experimente essa receita em casa e compartilhe com amigos e familiares — afinal, comida árabe é também sinônimo de partilha e celebração.
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